Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z maj, 2013

Makaron z tuńczykiem, na zielono

Składniki:
3/4 paczki makaronu, jakiegokolwiek, puszka groszku, puszka tuńczyka w oleju, kilka liści sałaty i pęczek koperku
sos: 1 łyżka oliwy, kilka kropel soku z cytryny, dwa ząbki czosnku, sól, pieprz, oregano, tymianek i bazylia

Makaron ugotowałam i wymieszałam z resztą składników, i gotowe.

Drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Pokochałam rabarbar, nie będę tego ukrywać, nawet przed lubym. Przed nim bym nie umiała, bo rabarbarem zapchana jest cala lodówka. A co!
Po cieście kruchy przyszedł czas na drożdżowe, które zatargam do mamy i będziemy się delektować.
No dobra - wcześniej musiałam uszczknąć kawałek, nie tylko do zdjęcia.


Składniki:
ciasto: 3 szklanki mąki, ok. 150 g masła, jajko, pół szklanki mleka, 1/5 szklanki ciepłej wody, pół łyżeczki soli, 2,5 łyżeczki suchych drożdży, szklanka cukru pudru, jajko
3 duże łodygi rabarbaru, 3 łyżki cukru, pół łyżki soli
kruszonka: 50 g masła, po pół szklanki mąki i cukru pudru

Masło zagotowałam z mlekiem, odstawiłam do przestygnięcia, w tym czasie zajęłam się rabarbarem. Umyłam, pokroiłam na plasterki i wrzuciłam do rondka, podlalam lekko wodą, posypałam cukrem i solą i poddusiłam. Gdy niektóre cząstki rozpadały się wyłączyłam gaz.
Do miski wsypałam mąkę, cukier, drożdże, sól, wbiłam jajko, wlałam masło z mlekiem i ciepłą wodę, zagniotłam ciasto. Będzie się kleić, a…

Tarta z budyniem i truskawkami

Chodziła za mną od jakiegoś czasu, ale zawsze wypadał inny wypiek. Dziś korzystając z okazji, że byłam w domu, troszkę wczorajsza i zbyt wątła na bieganie czy sprzątanie, zrobiłam to cudo - na ocenę smaku musicie poczekać aż degustator wróci do domu:)


Składniki:
szklanka mąki, 1/4 szklani cukru, 50 g masła, jajko, odrobina soli i proszku do pieczenia, łyżeczka śmietany,
budyń, pół litra mleka, owoce

Wszystkie składniki zagniotłam, jako kulę wstawiłam do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjęłam, rozwałkowałam i wyłożyłam formę. Porobiłam dziurki widelcem i wstawiłam do pieca nagrzanego do 175 st.C, po 20 minutach spód był gotowy. Teraz przygotowałam budyń waniliowy, według sugestii na opakowaniu i wylałam masę na ciasto. Gdy stężała położyłam na nią owoce, a gdy wszystko wystygło wstawiłam do lodówki.
W sumie, to ciekawe jak smakuje:)

Szarlotka z rabarbarem

Ach, ten rabarbar. Wiele lat myślałam, że go nie cierpię. Miałam rabarbarową traumę z dzieciństwa - niektórzy mają szpinak, ogórkową, czy gotowane na miałko marchewki. Ja miałam rabarbar.

Kiedyś pewna moja ciocia, a jest ich całkiem sporo - i nie pamiętam czy to była Beti, czy Ania - Amerykanka, zabrały mnie ze sobą w odwiedziny do ich koleżanki Doroty. I tam właśnie zostałam poczęstowana ciastem z rabarbarem. Oj, paskudne było i kwaśne (a dla dzieci to niedopuszczalne). I pamiętam, że wstyd było powiedzieć, że mi nie smakuje. Zjadłam więc ów kawałek i od tego czasu, pewnie już ze 25 lat, rabarbar zawsze był przeze mnie odrzucany. Zwyczajnie wydawał mi się obrzydliwy. Aż do tej niedzieli!
Otóż chciałam sprawdzić, czemu gardzę rabarbarem, bo przecież cukierki rabarbarowe uwielbiam. Więc kupiłam kilka łodyg, coby dodać je do szarlotki, ale na tyle mało, aby w przypadku odczucia wstrętności na smak i zapach jego, wydłubać cząstki z ciasta i wywalić w cholerę.

Okazało się, że rabarbar dob…

Drożdżowe bułeczki z ziołami

Robiłam już podobne takie bułeczki, ale na słodko - z cynamonem i rodzynkami. Te powstały i z lenistwa i z ochoty na nie. Otóż, była niedziele i nie kupiłam pieczywa na poniedziałek, a wiedziałam, że nie wstanę wcześniej, aby iść do sklepu. Więc zrobiłam, łatwe to to, i dość szybkie.

Składniki:
2,5 szklanki mąki pszennej, 125 g masła, czyli połowa standardowej kostki, 2 łyżeczki cukru pudru, łyżka soli, 1/4 szklanki mleka, 1/4 szklanki ciepłej wody, 2 łyżeczki suszonych drożdży, jajko
2 łyżki masła i po łyżce ziół - tymianek, oregano i bazylia

Masła i mleko trzeba zagotować w rondelku, potem odstawić na kilka minut, aby delikatnie ostygło. Do miski wsypuje się mąkę, pozostałe suche składniki, wbija jajko, wlewa masło z mlekiem i wodę, teraz zagniata się ciasto - porządnie, powinno odchodzić od dłoni.
Gdy będzie jednolite i lśniące, miskę z ciastem ostawia się w ciepłe miejsce, przykrywam je zazwyczaj ściereczkę i niekiedy, jak podczas tego, przykrywam dodatkowo kocem, bo w domu było…

Spatzle z botwinką

Spatzle to takie jakby kluski kładzione, czyli lane, ale wyciska się je prze praskę albo durszlak. Kluski pochadzają z Bawarii, gdzie serwuje się je głównie z serem i cebulą, z zawiesistymi sosami albo z wątróbką. Ja zrobiłam delikatniej, mianowicie z botwinką.
I były rewelacyjne, a myślę, że z młodym szpinakiem także spisałyby się na medal.


Składniki dla 2 osób:
szklanka mąki, jajko, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 3 łyżki mleka i 3 łyżki ciepłej wody
botwinka, ząbek czosnku, sól, pieprz

Do mąki wbija się jajko i dodaje sól z gałką, teraz trzeba trochę zamieszać i dodać płyny. Masę mączną robi się szybko, po 30 sekundach jest gotowa, ale najlepiej dać jej jeszcze kwadrans, aby się odstała i składniki zaczęły ze sobą pracować.
Potem nastawia się garnek z wodą, lekko osoloną, jak do makaronu. Gdy się woda zagotuje, zmniejsza się ogień do minimum, i przeciska ciasto przez dziurki w durszlaku bezpośrednio do wody. Co jakiś czas można zamieszać, gdy całe ciasto będzi…

Zupa szczawiowa

Coś absolutnie genialnego, szybkie i lekkie, a co najlepsze - smakowite i orzeźwiające. Zupa szczawiowa, którą zrobiłam z mamą, była hitem tego weekendu.
A jednego niektórzy nie wiedzą o mnie
- za zupami nie przepadam.

Ale to się chyba zmienia.
ps. oczywiście na zdjęciu jest moja mama :)



Składniki:
3 garście świeżego szczawiu, my uzbierałyśmy u sąsiadów na łące,
2 udka z kurczaka, marchewkę i pietruszkę, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz, ząbek czosnku, 4-5 szklanek wody, jajko, odrobina śmietany

Udka, warzywa i przyprawy zalałyśmy wodą i gotowało się to ze 20 minut, wyłowiłam warzywa i pokroiłam na drobne kawałki, potem wrzuciłyśmy umyty i drobno porwany szczaw, dosłownie po 5 minutach dodałyśmy 3 łyżki śmietany i zagotowałyśmy zupę. Na koniec wlewa się rozbełtane jajko i po chwili jest gotowe.

Zupa krem z soczewicą i fasolami

Początkowo wcinaliśmy ją jako zupę, ale już resztę, którą widać na zdjęciu, zjadłam z ryżem. Było jej tak mało, że nie miałam innego wyjścia - ale nawet tak podane danie było superaśne:).


Składniki:
2 marchewki, 2 pietruszki, 1/4 selera, por, cebula, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, sól, pieprz, ziele angielskie, 5 szklanek wody i 1 białego wina
szklanka ugotowanej czerwonej soczewicy, puszka czerwonej fasoli i białej
250 g mięsa mielonego wieprzowego, cebula, ząbek czosnku, sól i pieprz
puszka pomidorów krojonych, odrobina koncentratu pomidorowego

Z obranych warzyw, plus woda i wino, liści laurowych i ziela, zrobiłam wywar - czyli gotowałam wszystko ok. 40 minut. Potem wyjęłam cebulę, pora, liście i ziele, wyrzuciłam je, a resztę zmiksowałam. Dodałam do tego ugotowaną soczewicę, fasole i pomidory z puszki, dodałam podsmażone mięso z cebulą i czosnkiem i gotowałam ok. 30 minut, na małym ogniu.
Tak delikatnie pyrkało. Danie doprawiłam i gotowe.

Roladki z piersi kurczaka z cukinią

Z jeszcze jednym warzywnym składnikiem - chrzanem. Idealne kąski na grilla.

Składniki na dużo roladek:
podwójna pierś z kurczaka, ok. 200 g cienko pokrojonego boczku, 2 cukinie, pokrojone w cienkie długie paski, słoiczek chrzanu, suszony tymianek, czosnek, sól i pieprz

Pierś kroi się na kawałki, cukinie w długie cienkie paski - podobne do tych z boczku. Na boczku kładzie się cukinie, na niej smaruje sosem z chrzanu, tymianku, soli i czosnku, na to kładzie się po jednym kawałku piersi i zawija. Najlepiej spiąć je wykałaczką albo nabić na patyczki od szaszłyków.
Najlepiej grillować na tackach, ale nie są konieczne.
Będą dobre, jak będą dobre :) 

Pęczak ze szpinakiem i krewetkami

Ale to nie wszystkie ingrediencje, był jeszcze wędzony boczek, pomidory i oliwki. Nie obyło się bez czosnku, do szpinaku musi być i koniec.


Składniki:
1 i 1/2 szklanki pęczaku, ok. 10 krewetek, 100 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę, duży pomidor, 2-3 suszone pomidory, kilka czarnych oliwek, 5 garści szpinaku młodego
sos: 4 łyżki oliwy, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz i tymianek, sok z połowy cytryny


Pęczak ugotowałam według zaleceń na opakowaniu, podsmażyłam boczek i krewetki, pokroiłam pomidory i oliwki, a szpinak sparzyłam wrzątkiem. Wszystko i polałam sosem z oliwy i dokładnie wymieszałam. Ot.

Risotto z buraczkami

Jeśli risotto można zrobić z każdym warzywem, to czemu nie z burakami, które wielbię. Oczywiście, że można - a jeszcze jak danie jest doprawione kminkiem, to w ogóle super!






Składniki dla jednej osoby:
1/3 szklanki ryżu do risotto, 1 i 1/2 szklanki bulionu warzywnego, kilka gulgów białego wina, łyżka serka mascarpone, sól, pieprz, łyżeczka kminku i oczywiście buraki - tak z pół szklanki




Na rozgrzany olej wsypałam kminek, podgrzałam go mieszając, po kilku minutach wsypałam ryż i też wymieszałam starannie, aby każde ziarenko pokryte było olejem. Teraz wlałam ciepły bulion i zamieszałam, przykryłam pokrywką i czekałam aż cały płyn zostanie wchłonięty. Dopiero wtedy dodałam buraczki, wcześnie były upieczone i zamrożone, poddusiłam wszystko i dodałam mascarpone. Zamieszałam i gotowe!

Zielone naleśniki

Nie robię ich za często, a szkoda - są świetną bazą do wszystkiego. Można je jeśc na słodko, ale z reguły wybieramy wersję wytrawną. Słodkie z truskawkami są zarezerwowane na jeden dzień w roku, który zbliża się wielkimi krokami :)


Składniki:
Na  naleśniki: szklanka mąki, poszatkowany koper i szczypior, odrobina mleka i woda gazowana, oczywiście sól i pieprz

Na farsz: jedna pierś z kurczaka, pół sałaty, pomidor, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz i tymianek

Na sos: 3 łyżki majonezu, kilka łyżeczek chrzanu i tymianek.

Ze składników na ciasto wyszło ciasto :), powinno być lejące, nie za gęste - wtedy naleśniki nie rwą się i są cieniutkie. Usmażone czekały na farsz.
Kurczaka pokroiłam w małe kawałki i usmażyłam, dodałam koncentrat. Teraz zajęłam się zieleniną - umytą sałatkę porwałam, a pomidora pokroiłam, dość drobno. Wszystko zawijałam w naleśniki i polewałam sosikiem - mega pychotka.

Wędzone szprotki na cieście francuskim

Podejrzałam ten przepis na Kwestia Smaku o tu - http://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tarty_tartaletki_quiche/tarta-z-ciasta-francuskiego-z-cebula/przepis.html.
Więc zainspirowałam się, ale oczywiście uprościłam przepis - bo tak mam.

Składniki:
Opakowanie ciasta francuskiego, ok. 30 wędzonych szprotek, z których odkroiłam głowy, cebula, 4 łyżki gęstej śmietany, odrobina tymianku, sól i pieprz.

Cebule pokroiłam jakkolwiek i poddusiłam na oleju, dodałam odrobinę soli i cukru, za to dużo więcej pieprzu. Ciasto francuskie rozwinęłam z rolki i położyłam na papierze do pieczenia, zagięłam brzegi i przygniotłam je widelcem, całe ciasto nakłułam widelcem i wstawiłam do ciepłego (ok. 170 st.C) pieca na 10 minut. Gdy się zarumieniło wyjęłam ciasto, wysmarowałam je śmietaną, doprawiłam tymiankiem i pieprzem, na to położyłam rybki i cebulę. Znowu wstawiłam do pieca na kwadrans.
Tarta była przepyszna.

Francuskie rogaliki, z parówką i serem

Często  je robię, choć zazwyczaj na jakieś imprezy. Proste to i szybkie, a do tego smaczne.

Składniki:
Ciasto francuskie, 5-7 parówek, ok. 200 g sera żółtego

Ciasto kroje na kwadraty w każdy zawijam po pół parówki i plasterek sera. I tyle
Układam na papierze do pieczenia na blasze i wsuwam do pieca, z reguły na 20-25 minut.
Wierzch można dodatkowo wysmarować roztrzepanym jajkiem, aby rogaliki miały ładny kolorek - ale mi z reguły się nie chce :)

Jajka w kokilkach, z suszonymi pomidorami i czarnymi oliwkami

Wyglądają świetnie, prawda? I tak też smakowały. Wszystko to zasługa kąpieli wodnej, w której je piekłam - dzięki niej nie ścięły się totalnie i żółtko było mażące się:).

Składniki na 3 kokilki:
3 jajka, łyżka masła - rozpuszczonego, odrobina śmietanki kremówki, sól i pieprz, kilka suszonych pomidorów i czarnych oliwek, pokrojonych drobno.

Rozpuszczone masło wlewa się po odrobinie do każdej kokilki, wrzuca się pomidory i oliwki, dalej wbija jajko i podlewa śmietanką. Kokilki wstawia się do naczynia żaroodpornego i wlewa do niego wrzątek, tak aby naczynka zanużone były do połowy. I wstawia do pieca nagrzanego do 200 st C, na 10 minut.
Teraz najtrudniejsza część - wszystko trzeba wyjąć, radzę być ostrożnym, bo naczynie jest ciężkie i mega ciepłe.
Ale warto - zerknijcie z bliska.


Szarlotka z kruszonką z płatków owsianych

Miałam kilka jabłek, które musiałam szybko przerobić - początkowo chciałam je zjeść podduszone z dodatkiem moich ulubionych płatków migdałów, ale mieliśmy mieć gości, więc upiekłam szybką szarlotkę z kruszonką. Ale aby było zdrowiej powstała ona z płatków owsianych, a do nadzienia z jabłek dodałam miód.


Składniki na spód:
1/3 kostki masła, jajko, 1,5 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ok. 1/3 szklanki cukru pudru

Na kruszonkę:
1/3 kostki masła, szklanka płatków owsianych zwykłych, garść mąki pszennej

Nadzienie:
5 jabłek, 3 łyżki miodu, garść rodzynek, te były z bimbru


Masło utarłam z jajkiem i cukrem, dodałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, potem dodałam śmietanę i porządnie zagniotłam ciasto. Kulę wstawiłam do lodówki na 30 minut, aby skruszała. W tym czasie obrałam jabłka i pokroiłam w kostkę, wrzuciłam na dużą patelnię i dusiłam, gdy zmiękły dodałam miód, trochę posoliłam i dorzuciłam rodzynki.
Ciasto wyjęłam z lodówki i rozwałkowa…

Młoda kapustka z koperkiem

Uwielbiam ją. Młoda kapustka jest wspomnieniem dzieciństwa, gdy babcia przygotowywała chyba z 10 litrów zupy dla wszystkich swoich dzieci i ich dzieci. Gdy zaczynaliśmy jeść to ni stąd, ni zowąd dostawaliśmy od dziadka łyżką w czoło. Czemu? Taka tradycja, że gdy się po raz pierwszy w roku wcina nowalijki trzeba przejść rytuał, na Podlasiu akurat związany z biciem łyżką. Dość bolesny, ale i śmieszny:) I choć od czasu wakacjowania w Jednaczewie pod Łomżą minęło wiele lat, to moja mama nadal potrafi mnie strzelić w czoło.


Składniki:
główka kapusty, 3 szklanki bulionu, najlepiej warzywnego, ząbek czosnku, sól, pieprz i koperek, odrobina cukru

Kapustę kroi się na paski, w rondlu rozgrzewa się 2 łyżki masła i wrzuca kapustę, dodaje się czosnek i przyprawy - smaży się ok 3-5 minut. Teraz wlewa się bulion i gotuje ok. 15 minut, na koniec wrzuca się koperek. I gotowe.